Как разделывать барашка? «Кой этин жиликтеп — мүчөлөө»
Многие из нас умеют есть баранину, но не умеют правильно называть устуканы по именам. Слышали ли вы про такие слова, как карчыга, кашка жилик, куймулчак и т.д? Слышать-то слышали, только вот как они выглядят? Кому и как их подают?
Обычно у нас, кыргызов, считается позором, если не дай бог кому-то дал неправильный устукан (мясо с костями). Слава от такого позора может достигнуть и до соседних сёл. Казалось бы в чём проблема? Какая разница что есть? Всё равно же мясо. А нет, нельзя!!! Всё должно быть по традиции.
Итак, после того, как барашка разделали, далее нужно разделить его на куски (те самые устуканы). В разных частях Кыргызстана почетны разные части туши:
Жамбаш, карчыга, кашка жилик, жото жилик — подают только почётным гостям и аксакалам.
Арка моюн, далы, кар жилик — подают молодым.
Самые основные устуканы — жамбаш (тазовая кость), затем кашка жилик, жото жилик (бедренная кость с мясом), карчыга. А вот почётным женщинам подают куймулчак (хвостик). Баш (голова) подаётся по-разному, на юге баш подают аксакалам, а на севере — молодым. Кар жилик обычно не подают девушкам (чтобы рано не состарилась). Күң жилик совсем не подаётся. Карчыга делится на рёбрышки и подаётся вместе с другими устуканами. Когда подают голову, обычно срезают одно ухо (по обычаю).
Из кашка жилик достают томук, а из жото жилик — чукө (альчик).
Представляем вашему вниманию схему частей баранины:
1-жото жилик; 2 - кашка жилик; 3 - жамбаш; 4 - куймулчак; 5 - бел аркалар (омурткалар); 6 - карчыга; 7 – төш; 8 - кар жилик; 9 - күң жилик; 10 - далы; 11 - кара кабыргалар; 12-моюн омурткалары; 13-жетим омурткалар; 14-баш; 15 -шыйрактар
1 - кар жилик; 2 - кун жилик; 3 - далы; 4 - жото жилик; 5 - кашка жилик; б - жамбаш.